Das HEZHEN Damastmesser aus der Master Series überzeugt mit einer 5″‑Klinge (≈ 13 cm) aus 73 Lagen pulvergeschmiedetem Damaststahl, kombiniert mit einem edlen Rosenholzgriff. Bei einem Rockwell‑Härtegrad von 62–64 HRC bietet es bemerkenswertes Schnittvermögen und Langlebigkeit. "Schöner schneiden geht nicht"
Highlights & technische Details dieses Damastmesser
- Klingenstahl: 73 Lagen, Pulverstahlschrank mit 14Cr14MoVNb‑Kern (ähnlich VG10), 15°‑Schliff pro Seite – sehr scharf & robust hezhencutlery.com+6amazon.com+6reddit.com+6.
- Griff: Rosenholz mit Mosaik‑Niet und Full‑Tang‑Konstruktion – harmonisch im Gewicht, sieht edel aus amazon.com+13kochschein.de+13kochschein.de+13.
- Verarbeitung: 12 verschiedene Herstellungsprozesse, polierte Oberfläche, Haltbarkeit gegen Rost kochschein.de+5meat-solution.de+5amazon.com+5.
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Einsatz: Ideal für Fleisch, Gemüse, Fisch – ein echtes Utility‑Allround‑Talent in der modernen Küche amazon.de+8kochschein.de+8de.pinterest.com+8.
Erfahrungsberichte
Community‑Meinungen
Aus dem r/chefknives‑Subreddit:
„Hezhen is one of the handful of good Chinese knife makers. The knives are hard and well made with decent geometry.“ youtube.com+8reddit.com+8reddit.com+8
„If you like it, and got it as a gift, and can sharpen it, then good stuff […].“ reddit.com
Ein Nutzer empfiehlt jedoch, die Klinge nicht gewaltsam zu beanspruchen (z. B. gegen Knochen) – bei sachgemäßem Gebrauch bietet sie Top-Performance.
Fachtest (ChefPanko)
In seinem Test zur "Master Series" (z. B. Nakiri-Modell) lobt ChefPanko dieses Damastmesser:
- 15° Schliffseite → gute Balance aus Schärfe und Widerstandsfähigkeit.
- HRC 60–62 → hält die Schärfe bis zu 5–7 Monate bei regelmäßiger Pflege hezhencutlery.com+4chefpanko.com+4hezhencutlery.com+4.
- Griffdesign → für Pinch‑Grip eher suboptimal, aber dennoch solide Verarbeitung.
Für wen eignet es sich dieses Damastmesser?
- Hobby‑ und Profiköche, die ein vielseitiges, hochwertiges Universal‑Messer suchen.
- Liebhaber rustikaler Eleganz – Rosenholzgriff plus Damaststahl‑Maserung.
- Nutzer, die bereit sind, das Messer regelmäßig zu schärfen und zu pflegen – mit beiliegendem Klingenöl (beim Kauf über Kochschein gratis bis 31.05.) m.facebook.com.
Pflege-Tipps
- Handwäsche mit lauwarmem Wasser und mildem Spülmittel (keine Spülmaschine!).
- Klingenöl regelmäßig auftragen – Rostschutz & Maserungspflege.
- Wetzstab/Holzgriff schonend kühlen: Dünner Schliff, also Stein oder Schleifstab in 6000er Körnung nutzen.
- Vermeide harte Einsätze wie Knochen oder gefrorene Lebensmittel. Bei falscher Nutzung kann der Tang brechen – laut Community-Plattformen .
Fazit
Das HEZHEN 5″ Master Series Utility-Messer ist ein echtes Küchenwerkzeug mit:
- ✨ Tollem Preis-Leistungs-Verhältnis (~ 69,50 € auf Kochschein) kochschein.de+13kochschein.de+13m.facebook.com+13,
- 🪓 Präziser Schnitthaltigkeit,
- ❤️ Edlem Design & hochwertiger Verarbeitung.
Ideal für alle, die ein hochwertiges Universal‑Messerset für Fleisch, Gemüse oder Fisch suchen – mit dem gewissen Etwas in Optik und Handling.
Essen ist ein Bedürfnis, Kochen ist eine Kunst
https://kochschein.de