Was ist überhaupt ein Santoku Damastmesser?
Das Santoku Messer stammt ursprünglich aus Japan und gehört zu den vielseitigsten Küchenmessern überhaupt.
Der Name „Santoku“ bedeutet übersetzt „drei Tugenden“ – und genau diese drei Tugenden beschreibt es perfekt: Es ist ideal zum Schneiden, Hacken und Würfeln von Fleisch, Fisch und Gemüse. Im Gegensatz zum europäischen Kochmesser hat es eine breitere und meist kürzere Klinge mit einem speziellen Kullenschliff, der verhindert, dass Lebensmittel an der Klinge haften bleiben.
Was macht aber ein Santoku Damastmesser besonders?
Ein Santoku Messer zeichnet sich durch eine gerade, breite Klinge mit einem feinen Schliff aus. Dadurch ist es besonders präzise und erlaubt ein müheloses Arbeiten in der Küche. Ein Santoku Messer ist aber nicht unbedingt aus mehrlagigen Damaststahl - Einsteigermodelle aus Edelstahl gibt es natürlich auch.
Zu den wichtigsten Merkmalen gehören:
- Ultrascharfe Klinge mit einem hohen Härtegrad (oft 58-62 HRC auf der Rockwell-Skala)
- Kullenschliff, der das Anhaften von Lebensmitteln reduziert
- Ausbalancierte Konstruktion für ermüdungsfreies Schneiden
- Universelle Einsetzbarkeit für Gemüse, Fleisch und Fisch
Für welche Tätigkeiten in der Küche kann ein Santoku Küchenmesser benutzt werden?
Das Santoku Damastmesser ist ein wahres Multitalent und kann für fast alle Schneidarbeiten in der Küche eingesetzt werden. Besonders gut eignet es sich für:
✔ Feine Gemüsestreifen – Perfekt für Julienne- oder Brunoise-Schnitte
✔ Fischfilets schneiden – Saubere, gleichmäßige Schnitte ohne das Zerreißen des Fleisches
✔ Fleisch schneiden und würfeln – Ideal für dünne Scheiben oder gleichmäßige Würfel
✔ Kräuter hacken – Durch die breite Klinge lassen sich Kräuter mühelos fein hacken
Was kostet ein gutes Santoku Damastmesser?
Die Preise für Santoku Messer variieren je nach Material, Verarbeitung und Hersteller. Grundsätzlich gilt: Qualität hat ihren Preis.
- Einsteigermodelle aus rostfreiem Edelstahl: ab ca. 30–50 €
- Messer mit Damaststahl oder VG-10-Klingen: ca. 100–250 €
- Hochwertige handgeschmiedete Modelle von ganz renommierten Herstellern: bis zu 500 € oder mehr (diese haben wir aber "noch" nicht im Sortiment - auf Wunsch teilen wir Kontakte aber gerne mit)
Wie pflege ich mein Santoku Küchenmesser richtig?
Dein gutes Santoku Messer kann ein Leben lang halten – wenn du es richtig pflegst.
✅ Nur per Hand reinigen! Spülmaschinen sind tabu, da aggressive Reinigungsmittel die Klinge beschädigen.
✅ Nach jeder Benutzung abspülen und mit einem weichen Tuch abtrocknen.
✅ Gelegentlich mit Kamelienöl einreiben, um die Klinge vor Korrosion zu schützen (besonders bei Kohlenstoffstahl).
✅ Nicht auf harten Oberflächen schneiden! Vermeide Glas- oder Granitunterlagen und nutze stattdessen Holz- oder Kunststoffbretter.
✅ Griff: Holz- und Harzgriffe ab und zu einölen.
Wo bewahre ich mein Santoku Damastmesser auf?
Ein hochwertiges Santoku Messer braucht eine sichere Aufbewahrung, damit die Klinge geschützt bleibt:
- Magnetleiste – Praktisch und sicher für die Klinge
- Messerblock – Schützt das Messer und hält es griffbereit
- Messerhülle (Saya) – Besonders für teure Santoku Messer aus Damaststahl zu empfehlen
- Schubladeneinsatz mit Einzelfächern – Verhindert, dass sich die Klinge an anderen Messern abnutzt
Wie schärfe ich mein Santoku Messer?
Die richtige Schärfung ist entscheidend, um die Schnittleistung zu erhalten.
🔪 Wetzstahl vermeiden! Santoku Messer haben oft einen feinen Winkel (ca. 12-15°), der durch Wetzstahl beschädigt werden kann.
🔪 Wassersteine sind die beste Wahl – Nutze einen 1000er-Stein für den Grundschliff und einen 3000-8000er für das Finish.
🔪 Immer im passenden Winkel schleifen – Ein zu flacher oder zu steiler Winkel kann die Schneide ruinieren.
🔪 Nach dem Schleifen entgraten – Mit einem Leder-Streichriemen oder einem feinen Stein den Grat entfernen.
Viel Spaß mit deinem Santoku Damastmesser - bei uns kannst du sie kaufen!
Thomas Schmidt
https://kochschein.de