Spargel Curry mit Kokosmilch und Jasminreis

Aromatisch. Leicht. Exotisch - Spargel Curry. Frühling trifft Fernost – Spargel mal anders genießen

Spargel Curry - Die Spargelsaison ist in vollem Gange – höchste Zeit für neue Ideen in der Küche! Unser Curry vereint das Beste aus zwei Welten: frisches, regionales Gemüse trifft auf aromatische Gewürze und cremige Kokosmilch aus der asiatischen Küche. Das Ergebnis? Ein leichtes, vegetarisches Gericht, das schnell zubereitet ist und mit intensiven Aromen begeistert. Perfekt für alle, die saisonal, gesund und genussvoll kochen möchten – ohne stundenlang am Herd zu stehen.

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g grüner oder weißer Spargel
• 2 EL rote Currypaste (asiatisch, je nach gewünschter Schärfe)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 Zucchini, halbiert und in Scheiben
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL frischer Ingwer, gerieben
• 2 EL Sesamöl oder neutrales Öl
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL brauner Zucker
• Saft von 1 Limette
• Frischer Koriander oder Thai-Basilikum zum Garnieren
• Optional: 200 g Tofu, Hähnchen oder Garnelen
• Dazu: Jasminreis als Beilage

Zubereitung Spargel Curry:

1. Spargel vorbereiten:
   Weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. Grünen Spargel nur am unteren Ende schälen. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
2. Reis kochen:
   Jasminreis nach Packungsangabe zubereiten – am besten leicht klebrig, so passt er perfekt zum Curry.
3. Gemüse anbraten:
   Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten. Currypaste hinzufügen und kurz mit rösten.
4. Gemüse und Spargel dazugeben:
   Paprika, Zucchini und Spargelstücke in die Pfanne geben und 3–5 Minuten anbraten, dabei regelmäßig umrühren.
5. Kokosmilch & Würze:
   Mit Kokosmilch ablöschen. Sojasauce und braunen Zucker zugeben. Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel gar ist – aber noch Biss hat.
6. Abschmecken & servieren:
   Mit Limettensaft abschmecken. Optional mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren und zusammen mit Jasminreis servieren.

Tipp:

Wer es schärfer mag, kann mit frischen Chilis oder Chiliöl nachhelfen. Dazu passen auch Sesamkörner oder gehackte Erdnüsse als Topping.

Für mehr Protein passen gebratener Tofu oder Garnelen wunderbar dazu – einfach separat anbraten und unterheben.

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