Herbstlicher Kürbis-Quinoa-Salat – bunt, gesund und außergewöhnlich

Salat muss nicht langweilig sein! Gerade im Herbst, wenn Kürbis Saison hat, lassen sich aus frischen Zutaten echte Highlights zaubern. Einer dieser besonderen Salate ist der Kürbis-Quinoa-Salat: farbenfroh, nahrhaft und dabei leicht – perfekt als Hauptgericht oder als stilvolle Beilage zu Fleisch und Fisch.

Folgend eine außergewöhnliches Salat-Rezept:

Warum Kürbis im Salat?

Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. In Kombination mit Quinoa entsteht eine sättigende Basis, die voller Proteine steckt. Dazu frischer Rucola, cremiger Feta und knackige Granatapfelkerne – und schon hast du einen Salat, der deine Gäste begeistert.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 200 g Quinoa
• 100 g Rucola
• 150 g Feta-Käse
• 1 Granatapfel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Senf
• Saft einer halben Zitrone
• Salz & Pfeffer
  
  
  

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kürbis vorbereiten: Den Hokkaido waschen, halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und bei 200 °C im Ofen ca. 20 Minuten rösten.
2. Quinoa kochen: Quinoa gründlich abspülen und nach Packungsanweisung garen. Anschließend etwas auskühlen lassen.
3. Granatapfelkerne lösen (Videotipp) : Am besten halbieren und die Kerne vorsichtig herausklopfen.
4. Dressing anrühren: Olivenöl, Honig, Senf und Zitronensaft glatt rühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
5. Salat zusammenstellen: Quinoa mit Rucola vermengen, Kürbiswürfel und Granatapfelkerne darüber geben. Zum Schluss den Feta zerbröseln und alles mit dem Dressing beträufeln.

Tipp für das perfekte Servieren

• Auf einer großen Servierplatte wirkt der Salat besonders festlich.
• Ein edles Besteck-Set sorgt dafür, dass das Anrichten und Genießen Freude macht.
• Dazu ein frisches Baguette oder ein Glas Weißwein – fertig ist ein Abendessen, das beeindruckt.

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Fazit

Der Kürbis-Quinoa-Salat ist eine moderne Salatidee, die gesund, bunt und außergewöhnlich ist. Perfekt für die Kürbiszeit – und garantiert ein Rezept, das deine Gäste so schnell nicht vergessen werden.

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Thomas