Spargel Rezepte – von klassisch bis kreativ
Spargel ist so vielseitig wie kaum ein anderes Gemüse. Hier kommen vier köstliche Rezepte, die zeigen, wie abwechslungsreich man Spargel genießen kann – vom traditionellen Gericht bis zur modernen Überraschung auf dem Teller.
1. Rezept: Der fränkische Klassiker: Weißer Spargel mit Kartoffeln, Schinken & Sahnesauce
Zutaten (für 2 Personen):
- 500 g weißer Spargel
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 150 g Kochschinken
- 100 ml Sahne
- 1 EL Butter
- Salz, Zucker, Muskatnuss
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
- Spargel schälen, Enden abschneiden und in Salzwasser mit Zucker, Zitronensaft und etwas Butter ca. 12–15 Min. garen.
- Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen.
- Für die Sauce Butter in einem Topf schmelzen, Sahne dazugeben, leicht köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
- Alles anrichten – der Schinken kommt kalt oder kurz warm gemacht dazu.
Tipp: Dazu passt ein trockener Silvaner oder Müller-Thurgau aus Franken hervorragend!
2. Rezept: Gebratener grüner Spargel mit Zitrone, Parmesan und Pinienkernen
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
- 30 g Parmesan
- 1 EL geröstete Pinienkerne
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden.
- In einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
- Mit Zitronensaft und -abrieb verfeinern, salzen, pfeffern.
- Auf dem Teller mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen.
Frisch, leicht und perfekt als Vorspeise oder Beilage.
3. Rezept: Spargel-Frittata mit Frühlingszwiebeln und Feta
Zutaten:
- 300 g weißer oder grüner Spargel
- 4 Eier
- 50 ml Milch
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Feta
- Öl, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Spargel vorblanchieren (weiß: 10 Min., grün: 5 Min.), in Stücke schneiden.
- Eier mit Milch verquirlen, salzen, pfeffern.
- Frühlingszwiebel fein schneiden, mit Spargel in eine geölte Pfanne geben, mit Ei-Mix übergießen.
- Feta darüber bröseln, Deckel drauf, bei kleiner Hitze stocken lassen.
Schmeckt warm oder kalt – perfekt auch fürs Picknick!
4. Pasta mit grünem Spargel, Knoblauch & getrockneten Tomaten
Zutaten:
- 250 g Pasta (z. B. Tagliatelle)
- 300 g grüner Spargel
- 2 Knoblauchzehen
- 5–6 getrocknete Tomaten in Öl
- 2 EL Olivenöl
- Chili nach Geschmack
- Parmesan, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Pasta al dente kochen.
- Spargel in Stücke schneiden, in Olivenöl mit Knoblauch und Chili anbraten.
- Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, hinzufügen.
- Pasta untermischen, mit Parmesan servieren.
Schnell gemacht – und voller Aroma!
Verpasse nicht unseren Teil 1 "Herkunft und Varianten" und Teil 2 "Zubereitung"!
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