Wo finde ich ein gutes Rezept für Biergulasch mit Kloß und Blaukraut?

Deftig, deutsch, genial: Unser Biergulasch mit Kartoffelklößen und Blaukraut ist ein Fest für Fleischliebhaber

Wenn es draußen kälter wird, die Blätter fallen und der Appetit auf etwas Herzhaftes wächst, dann ist es Zeit für ein Gericht, das satt und glücklich macht: Biergulasch mit Kloß und Blaukraut. Ein echter Klassiker – rustikal, kräftig und voller Geschmack. Aber nicht nur im Herbst und Winter :-) 

Und das Beste: Du brauchst keine ausgefallenen Zutaten für unser Biergulasch – sondern einfach Lust am Kochen und die richtigen Utensilien.
Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie dir dieses Gericht gelingt. Nicht ganz einfach, aber dafür umso leckerer!

🛒 Zutaten (für 4 Personen)

Für das Biergulasch:

• 800 g Rindfleisch (Schulter oder Wade), in grobe Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• ½ Knolle Sellerie
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• Kümmel
• 1 große Brise Paprikapulver edelsüß
• ½ TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz & Pfeffer
• 1 EL Butterschmalz
• 500 ml dunkles Bier (z. B. Bockbier, Dunkles, Märzen)
• 300 ml Rinderbrühe

Für die Kartoffelklöße:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Ei
• ca. 100 g Kartoffelstärke
• Salz & Muskatnuss

Natürlich geht auch ein fertiger Kloßteig aus dem Supermarkt!

Für das Blaukraut:

• 1 kleiner Rotkohl
• 1 Apfel
• 1 Zwiebel
• 20 g Butterschmalz
• 2 EL Zucker
• Etwas Apfelessig
• 200 ml Rotwein
• 2–3 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt

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👨‍🍳 Zubereitung: So gelingt dein Biergulasch mit Beilagen

1. Gulasch: Herzhaft und kräftig

1. Fleisch in Butterschmalz portionsweise scharf anbraten – außen braun, innen noch roh. Rausnehmen.
2. In derselben Pfanne: Zwiebel, Möhre und Sellerie klein würfeln, anrösten. Tomatenmark dazu, kurz mitrösten.
3. Gewürze und Mehl einrühren, dann mit Bier und Brühe ablöschen. Kurz aufkochen.
4. Fleisch zurück in den Topf, Deckel drauf – 2 Stunden bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

2. Kartoffelklöße: Der Klassiker dazu

1. Hälfte der Kartoffeln schälen, weich kochen, zerstampfen. Die andere Hälfte roh reiben, ausdrücken.
2. Gekochte und rohe Kartoffeln mischen, mit Ei, Stärke, Salz und Muskatnuss verrühren.
3. Mit feuchten Händen Klöße formen, in leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

3. Blaukraut: Fruchtig und würzig

1. Kohl fein hobeln, mit Essig und etwas Salz durchkneten.
2. Zwiebel und Apfel in Butterschmalz anschwitzen, Zucker karamellisieren lassen, Kohl zugeben.
3. Mit Rotwein aufgießen, Gewürze rein, ca. 45–60 Min. schmoren lassen.

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🍽️ Serviervorschlag

Richte das zarte Biergulasch mit den fluffigen Klößen und dem würzigen Blaukraut auf einem rustikalen Teller oder in einer Schale an. Etwas frisch gehackte Petersilie rundet das Ganze farblich ab.

Dazu passt – wie könnte es anders sein – ein kühles, dunkles Bier 🍻.

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Fazit

Ein Biergulasch mit Kloß und Blaukraut ist mehr als ein Rezept – es ist ein kulinarisches Erlebnis. Für alle, die gerne kochen, genießen und sich selbst oder Gäste verwöhnen wollen. Nicht alltäglich, aber absolut nachkochbar – mit Liebe, Zeit und einem Schuss dunklem Bier.

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Linktipp (ohne Gewähr):

• Die Frau am Grill