DCH 07 - Perfektes Schnitzel panieren – so wird’s fluffig & goldbraun

Ein gutes Schnitzel panieren ist eine Kunst für sich. Außen knusprig und goldgelb, innen zart und saftig – und das ohne dass die Panade abfällt. Der clevere Hobbykoch zeigt dir heute den ultimativen Küchentrick, wie du Fleisch richtig klopfst und das Schnitzel panieren kannst – ganz ohne Sauerei.

Fleisch klopfen ohne Chaos

1. Das richtige Werkzeug:
   Verwende einen flachen Fleischklopfer oder eine schwere Pfanne.
2. Küchentrick gegen Spritzer:
   Lege das Fleisch zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder in einen Gefrierbeutel – so bleibt die Küche sauber und das Fleisch reißt nicht.
3. Dünn, aber nicht durchsichtig:
   Das ideale Schnitzel ist etwa 5 Millimeter dick. Dünn genug zum schnellen Braten, aber saftig im Inneren.
   
   

Ein Schnitzel panieren mit fluffiger Panade – so geht’s wie beim Profi

1. Reihenfolge ist alles:
   Mehl → Ei → Semmelbrösel. Nicht drücken! Nur locker wenden, damit Luft zwischen Panade und Fleisch bleibt.
2. Panade leicht antrocknen lassen:
   Lass das panierte Schnitzel 5–10 Minuten ruhen, bevor es in die Pfanne kommt – so haftet sie besser.
3. Heißes Fett, viel Bewegung:
   In ausreichend Butterschmalz bei ca. 170 °C ausbacken. Das Schnitzel sollte im Fett „schwimmen“. Die Panade bekommt so die typischen goldenen Blasen und bleibt locker.

Extra-Tipp vom cleveren Hobbykoch

Für gleichmäßige Bräune das Schnitzel während des Bratens leicht schwenken – wie es Profiköche tun. So umspült das Fett jede Stelle gleichmäßig.

✅ Fazit

Ein Schnitzel panieren. Mit diesen Tipps für Hobbyköche gelingt dir das perfekte Schnitzel: außen knusprig, innen zart – und ganz ohne Küchenchaos.

Der clevere Hobbykoch

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